Crema pasticcera veg

Di ricette sulla crema pasticcera ne è pieno il web, quindi, molto probabilmente, non racconterò nulla di nuovo, ma dalla confusione nata su come fare questa crema, mi son rifiutata di continuare a leggere e ho ripreso la ricetta originale modificandola secondo le mie conoscenze e usando qualche accorgimento interessante che mi ha colpito visitando i vari siti. La ricetta originale prevede uso di latte, farina, zucchero bianco, vanillina e uova, quindi veganizzandola ho sostituito come al solito il latte con quello di soia e al posto delle uova ho usato amido di frumento ( frumina paneangeli per intenderci).

Ingredienti per 500 ml di crema pasticcera:
500 ml di latte di soia
3 cucchiai di frumina
4 cucchiai colmi di zucchero bianco
1 cucchiaio di farina di tipo 0 ( di riso, farro,ecc..)
1 bacca di vaniglia
la scorza di 1 limone

Procedimento

In un pentolino, versate il latte e una scorza di limone. Prendete la bacca di vaniglia (1 ne basta per aromatizzare 500 ml di latte), incidetela lungo tutta la sua lunghezza. Non ho usato la vanillina presente in commercio perché non uso prodotti trattati chimicamente, preferendo di gran lunga quella naturale che è reperibile altrettanto tranquillamente nei supermercati.

Immergete la bacca nel latte e portare ad ebollizione, lasciate riposare 15 minuti e togliete la bacca.

Intanto in un altro recipiente ponete lo zucchero,  la frumina, la farina e una puntina di curcuma che dovrebbe servire per dar il caratteristico colore giallo alla crema e mescolate. 

A questo punto, versate poco per volta il latte oramai intiepidito nel recipiente contenente la farina e gli altri ingredienti e mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi.

Versato tutto il latte nel recipiente, mettete nuovamente sul fuoco e riportate ad ebollizione. Qualora la crema dovesse risultare ancora poco consistente, usate ancora un cucchiaio di frumina, setacciatela direttamente  mentre la crema è sul fuoco  ricordandovi sempre di mescolare.

Appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e continuate a mescolare per altri 3 minuti e siate certi che otterrete una buonissima crema pasticcera. In presenza di grumi , usate un frullatore ad immersione.

Può essere conservata in frigo per circa 3 giorni e può essere servita come più vi piace: da sola o con frutta o con granella di cioccolato fondente o per guarnire una torta, ecc..

Consigli: 

Per la dolcezza della crema io ho usato 4 cucchiai di zucchero bianco, ma è relativo ovviamente al mio palato. Il mio consiglio è di partire da tre e aumentare fino a che la crema non raggiunge la dolcezza che voi desiderate, altrimenti correte il rischio di avere una crema troppo dolce. Potete assaggiarla quando il latte è versato interamente nell'altro recipiente e poi eventualmente aggiustarla con altro zucchero.