La pasta

Almeno una volta al giorno, sulle nostre tavole non può mancare la pasta, di cui gli spaghetti sono il simbolo. Sono un alimento sano ed equilibrato dal punto di vista nutrizionale, perché assicurano il giusto apporto di carboidrati, essenziale al buon funzionamento dell'organismo. Ma come abbinare un condimento al giusto formato di pasta?.

La regola fondamentale da seguire può essere la seguente:

più la pasta è grossa, più il sugo può essere ricco di sapori e ingredienti. Così come i capelli d'angelo sono squisiti conditi semplicemente con olio o con trito misto con verdure e spezie, gli ziti sono perfetti con il saporito supporto del non ragù.

Le regole d'oro per cotture a prova di chef:

Tutta la pasta, sia corta sia lunga, deve essere cotta in abbondante acqua, circa 1 lt ogni 100 gr,

• l'acqua va portata a ebollizione in un pentola bassa e larga, in modo che il calore si irradi uniformemente.Non deve mai raggiungere l'orlo della pentola perché la pasta , cuocendo, può aumentare il suo volume fino a tre volte;
• Aggiungete il sale solo dopo che l'acqua ha raggiunto l'ebollizione, calcolando circa 10 gr ogni litro di acqua;
• Dopo il sale, gettate la pasta nell'acqua e, non appena riprende il bollore, abbassate la fiamma mantenendola in leggero fremito;
• Perchè la cottura sia uniforme mescolate la pasta frequentemente con un forchettone di legno;
• Scolate la pasta al dente: risulta così molto più digeribile, in quanto ha assorbito poca acqua;
• Se dovete spadellarla o gratinarla in forno, tenetela un pò indietro di cottura;
• Per il tempo di cottura, infallibile è la prova dell'assaggio: se lo spaghetto presenta ancora un puntino bianco al centro, significa che manca ancora 1 minuto alla giusta cottura;
• Una regola da non trascurare riguarda il formaggio (che per noi è rappresentato dal lievito alimentare in scaglie ma esistono ricette per l'autoproduzione del formaggio vegano) : va messo sempre prima del condimento, perché la temperatura della pasta è massima quando la si scola e, unendolo subito, si riesce a farlo fondere a dovere.